赤ワインと白ワインを混ぜたものではありません!
製造方法にはいくつかの方法があります。たくさんの情報の中からまとめてみました。
ナパやソノマで頂くロゼは、1、3、4の製造方法だと思います・・・。
1)Limited Maceration法
最も一般的なロゼワインの製造方法。
発酵の途中(2~3日)で色が淡ーく色づいたら、色づきの元である皮と果汁を分けて、他のタンクに移し、さらに果汁を発酵させる方法。
(メモ)
・≒Skin Contact,Short *1)
・ホワイト・ジンファンデル=ジンファンデルのたロゼもこの方法で造られることが多い。
2)セニエorBleeding法 *)2
高級なロゼを造るための贅沢な造り方。
タンクに原料用ブドウを入れ、その重みだけで自然に流れ出た果汁のみで造るロゼ。
フランス・ロワール地方のロゼが代表格だとか?
3)Run off法
高級赤ワインの副産物として、ロゼを造る方法。なので少量生産。
タンニンが豊富で色の濃い赤ワインを造りたいときに、発酵の早い段階で液量を減らして濃縮させちゃうことがある。この時の減らした分の果汁のみ(=副産物)を発酵させて少量のロゼを造る。色は赤みが強い。
(メモ)
”Rose from juice we drained off our Merlot and Cab to concentrate them.”
まさにこの方法!
4)直接圧搾法(Press法)
この方法で造られたワインをVin Gris (ヴァン・グリ=灰色のワイン)と呼ぶことがある。
黒葡萄を発酵前に搾って、白ワインと同じプロセスで造る。
果汁に多少色素が残っているので、ロゼよりもさらに淡く薄い色づきになる。
カリフォルニアでは、ブラッシュ・ワインというらしいが・・・、聞いたことないですね。
(メモ)
2)のbleeding法は、恐らくこのpress法の贅沢版では?と思う。要するに、Gravity・・・。
5)混醸法
かなり珍しい製造法で、ドイツくらいか?
黒葡萄と白葡萄を混ぜて赤ワインの製造方法で醸造するタイプ。
6)ブレンド
発酵後の赤ワインと、白ワインを混ぜて造るロゼ。日本産のロゼはこの方法でつくられているらしい。が、フランスではシャンパーニュ地方の発泡性のロゼ(ロゼ・シャンパン)のみに許された造り方。
*1)
http://www.kikkoman.co.jp/manns/story/dictionary/dekiru.html#b03
*2)
http://winevibe.com/tips-faqs/what-are-rose-wines-and-how-are-they-made/
(その他参考)
http://en.wikipedia.org/wiki/Ros%C3%A9
http://www.vintagecellars.com.my/I-redwine.htm
ワイン入門、幻冬舎